Nigiri

Japan auf deinem Teller: dekorative Lachs-Sushi mit gesäuertem Reis, begleitet von Wasabi.
80 min
Hauptgang

1

Reis in einem Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis es klar ist, gut abtropfen. Reis mit dem Wasser in einer Pfanne ca. 30 Min. quellen lassen, aufkochen, Hitze reduzieren, offen köcheln, bis das Wasser so weit verdampft ist, dass sich kleine Krater im Reis bilden. Zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 10 Min. köcheln. Auf der ausgeschalteten Platte ca. 10 Min. quellen lassen, dabei den Deckel nie abheben.

2

Essig mit Zucker und Salz unter rühren warm werden lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Reis in eine weite Schüssel geben, mit der Flüssigkeit übergiessen, mit einer Gabel ca. 1 Min. sorgfältig mischen, dabei mit einem Fächer oder Karton Luft zufächeln, damit möglichst viel Flüssigkeit verdampft. Reis mit feuchtem Tuch bedecken, ca. 15 Min. ruhen lassen.

3

Aus je einem Esslöffel Reis mit nassen Händen 12 Kroketten formen.

4

Je eine Lachsscheibe mit wenig Wasabi bestreichen, mit der bestrichenen Seite nach unten auf die Kroketten legen. Sushi auf Tellern anrichten, mit Sojasauce und Wasabi-Paste servieren.

 

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Betty Bossi entstanden. bettybossi.ch

Zutaten

Personen

Gesäuerter Reis

Crown Selection Koshihikari Sushi Reis, 250 g
Zenbu Reis-Essig, 152 ml
Feinkristallzucker, 1 kg

Nigiri

Mackay Salmon Filet, superfrozen, ca. 1 kg, tiefgekühlt
Zenbu Wasabi-Paste, 43 g