Mittwoch, 01.07.2020

Frische Matjes Heringe

Der speziell fetthaltige Hering wird kurz vor der Fortpflanzungszeit gefangen. Die frisch produzierten Matjes des Jahrgangs 2020 sind nun im Frischeparadies erhältlich.

Die äusserst kurze Fangsaison der Norddeutschen und Niederländischen Heringe sowie deren traditionelle Verarbeitung machen die Matjes so exklusiv. 

Nach dem Fang lagern die Heringe fünf Tage in mit Salzlake gefüllten Eichenfässern und «reifen» zu schmackhaften Delikatessen. Da der Salzgehalt der Lacke tiefer ist als bei anderen Heringspezialitäten kann der Matjes ohne Wässerung weiterverarbeitet werden. Achten Sie auf die frische Farbe der Filets; aussen silbrig und innen rosa.